Tarta vegana de zapallito y maíz

Introducción

En casa siempre hubo una tradición: las tartas saladas eran la opción perfecta para una cena en familia o para llevar a la mesa en esos días en que nadie quería complicarse demasiado. Entre todas, una de las que más cariño guardo es la de zapallito y maíz, porque además de ser económica y fácil de preparar, es de esas comidas que reconfortan y que gustan tanto a grandes como a chicos.

Con el tiempo, la receta fue cambiando. Aprendimos a hacerla en versión vegana, sin lácteos ni huevos, pero manteniendo la misma textura suave y el sabor fresco de los vegetales. Es la típica tarta que se prepara un domingo por la tarde y queda lista para disfrutar caliente, recién salida del horno, o incluso fría al día siguiente, acompañada de una ensalada.

Lo mejor es que no hace falta experiencia para animarse con esta receta. Con ingredientes simples y unos pocos pasos, cualquiera puede llevar a la mesa una tarta casera, ligera y llena de sabor.

Ingredientes

Para la masa

• 2 tazas de harina integral (puede ser mitad integral y mitad común)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de agua tibia (aproximada)
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 3 zapallitos medianos rallados o cortados en cubitos pequeños
• 1 taza de granos de maíz cocidos (pueden ser frescos o en lata, bien escurridos)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina de garbanzo (actuará como ligante)
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de cúrcuma o curry suave (opcional, para dar color y sabor)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o albahaca fresca picada

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa

En un bol mezcla la harina con la sal. Agrega el aceite y comienza a integrar con las manos o una cuchara. Ve añadiendo el agua tibia de a poco hasta lograr una masa suave y maleable. Deja reposar mientras preparas el relleno.

2. Cocinar los vegetales

En una sartén grande calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los zapallitos y cocina a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el maíz, sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de cúrcuma o curry.

3. Preparar el ligante vegano

En un vaso mezcla la harina de garbanzo con el agua hasta obtener una pasta líquida sin grumos. Esta mezcla reemplazará a los huevos y ayudará a unir el relleno.

4. Mezclar el relleno

Agrega la preparación de harina de garbanzo a la sartén con los vegetales y remueve bien hasta que quede integrado. Cocina un par de minutos más, apaga el fuego y añade perejil o albahaca fresca.

5. Armar la tarta

Estira la masa sobre una superficie enharinada y cubre con ella un molde para tarta previamente aceitado. Vierte el relleno encima y distribúyelo de manera uniforme.

6. Hornear

Lleva la tarta al horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme.

7. Servir

Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca.

Consejos y variaciones

• Otra masa: si no tienes tiempo, puedes usar tapas para tarta compradas, siempre revisando que sean veganas.
• Más cremosidad: añade unas cucharadas de puré de calabaza al relleno para darle una textura más suave.
• Proteína extra: incorpora porotos negros o lentejas cocidas junto con los vegetales.
• Sabor diferente: reemplaza el perejil por albahaca o cilantro, según tus preferencias.
• Conservación práctica: puedes guardar la tarta en la heladera hasta 3 días o congelarla en porciones ya cocidas.

Información rápida

• Tiempo de preparación: 50 minutos (incluye horneado)
• Porciones: 4 a 6 raciones
• Calorías aproximadas: 250 por porción

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer esta tarta sin horno?
Sí, puedes cocinarla en una sartén con tapa a fuego bajo, aunque la textura no quedará tan crocante como en el horno.

2. ¿Puedo sustituir la harina de garbanzo?
Claro, también puedes usar harina de avena mezclada con un poco de agua o incluso fécula de maíz. Lo importante es que cumpla la función de ligar los ingredientes.

3. ¿Se puede comer fría?
Sí. De hecho, al día siguiente suele tener aún más sabor y es perfecta para llevar al trabajo o a un picnic.

Conclusión

La tarta vegana de zapallito y maíz es de esas recetas que se sienten cercanas y familiares. Tiene el encanto de lo simple y lo casero, pero al mismo tiempo ofrece un plato completo, nutritivo y adaptable a distintos gustos.

Prepararla en casa es más que cocinar: es revivir costumbres, compartir en la mesa y disfrutar de una comida que, con ingredientes modestos, se convierte en un clásico que siempre gusta a todos.