Ensalada de Papas con Mayonesa Casera Light

Si hay un plato que todos podemos preparar sin complicarnos demasiado, es la ensalada de papas. Este clásico es de los más agradecidos en la cocina porque siempre gusta y combina con casi cualquier comida. La versión que veremos hoy tiene un detalle especial: una mayonesa casera light que conserva la cremosidad, pero con menos calorías. No necesitas ser experto en la cocina para lograr un resultado perfecto, solo seguir los pasos con calma.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 800 g de papas
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria pequeña cocida
• ½ taza de arvejas cocidas
• Perejil fresco picado para decorar

Para la mayonesa casera light:

• 1 huevo
• 150 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de yogur natural desnatado

Preparación paso a paso

1. Cocer las papas. Pela las papas y córtalas en cubos medianos. Ponlas en una olla con agua y sal, y hiérvelas hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Para saber si están listas, pincha un cubo con un tenedor: debe entrar fácilmente, pero la papa debe mantener la forma. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2. Preparar los huevos y la zanahoria. Cocina los huevos en agua durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Déjalos enfriar en agua fría, pélalos y córtalos en cubos. Haz lo mismo con la zanahoria: cuécela hasta que esté tierna, deja enfriar y córtala en trocitos pequeños.
3. Hacer la mayonesa casera light. En un vaso de licuadora o en una batidora de mano, coloca el huevo, el jugo de limón, la mostaza (si usas) y la sal. Comienza a batir y, al mismo tiempo, agrega el aceite poco a poco en forma de hilo fino hasta que la mezcla espese y emulsione. Cuando ya esté cremosa, añade el yogur natural y mezcla suavemente para darle ligereza. Consejo del cocinero: Si la mayonesa no emulsiona al primer intento, no te preocupes. Simplemente comienza de nuevo con un huevo limpio y ve incorporando poco a poco la mezcla cortada mientras bates.
4. Mezclar la ensalada. En un bol grande, coloca las papas, la zanahoria, las arvejas y los huevos duros. Añade la mayonesa casera light y remueve con cuidado para que los ingredientes no se rompan.
5. Decorar y servir. Justo antes de llevar a la mesa, espolvorea perejil fresco picado por encima. La ensalada estará mucho más sabrosa si la sirves fría, así que guárdala en la nevera al menos 30 minutos antes de disfrutarla.

Consejos adicionales

• Para ahorrar tiempo: puedes cocer las papas con piel y luego pelarlas en caliente; esto hace que no absorban demasiada agua.
• Para conservar mejor: guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera; se mantiene fresca de 1 a 2 días.
• Para adaptarla a distintos gustos: añade manzana verde en cubitos si buscas un contraste fresco y crujiente, o un poco de apio para un toque más aromático.
• Versión vegana: sustituye la mayonesa casera por una versión hecha con leche de soja o con aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos).

Información rápida

• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Porciones: 4
• Calorías aproximadas: 210 kcal por porción

FAQ

¿Se pueden usar papas con cáscara?
Sí, puedes cocerlas con cáscara y pelarlas después. Esto ayuda a que absorban menos agua y conserven más sabor.

¿Puedo usar mayonesa comprada en lugar de casera?
Claro que sí. La casera aporta frescura y control de ingredientes, pero una mayonesa light de buena calidad también funciona.

¿Qué hago si la mayonesa queda muy líquida?
Agrega un poco más de aceite poco a poco mientras bates hasta que logres la textura cremosa deseada.

Conclusión

La ensalada de papas con mayonesa casera light es de esas recetas que siempre funcionan. No necesitas técnicas complicadas ni utensilios especiales, solo ganas de prepararla y unos pocos ingredientes básicos. Es cremosa, fresca y versátil: lo mismo acompaña una carne asada que se convierte en protagonista de una comida ligera. Anímate a probarla en casa y verás que, además de sencilla, es una receta que rápidamente se volverá un clásico en tu mesa.