Ensalada de garbanzos con tomate y pepino

Introducción

En los días calurosos o cuando buscamos una opción ligera, nada mejor que una ensalada fresca, nutritiva y fácil de preparar.
La ensalada de garbanzos con tomate y pepino es una de esas recetas saludables que combina sabor, practicidad y beneficios.
Ideal para un almuerzo rápido, una guarnición ligera o incluso como plato único, esta preparación aporta proteínas vegetales, fibra y frescura en cada bocado.

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados, bien enjuagados)
• 2 tomates medianos en cubos
• 1 pepino mediano en rodajas finas
• 1/4 de cebolla morada picada (opcional)
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco o cilantro picado para decorar

Preparación paso a paso

1. Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo toda la noche y cuécelos hasta que estén tiernos. Si prefieres ahorrar tiempo, usa garbanzos en lata bien escurridos y enjuagados.
2. Lava bien los tomates y el pepino. Corta los tomates en cubos y el pepino en rodajas o medias lunas, según prefieras.
3. Coloca los garbanzos cocidos en un bowl grande.
4. Añade los tomates, el pepino y la cebolla morada (opcional).
5. Aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
6. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que la ensalada quede uniforme.
7. Decora con perejil o cilantro fresco antes de servir.

Consejos extras

• Toque mediterráneo: añade aceitunas negras y queso feta en cubos.
• Versión vegana completa: incorpora aguacate en trozos y sustituye el queso por tofu marinado.
• Para mayor saciedad: acompaña con pan integral o agrégale quinoa cocida.
• Meal prep: guarda en la heladera por hasta 2 días, en un recipiente hermético.
• Variedad de especias: un toque de comino o pimentón le da un sabor más profundo.

Beneficios de los ingredientes

• Garbanzos: son una fuente de proteína vegetal, fibra y minerales como hierro y magnesio. Además, ayudan a mantener la saciedad y son muy versátiles en la cocina.
• Tomate: aporta vitamina C, antioxidantes y un sabor fresco indispensable en las ensaladas.
• Pepino: hidrata gracias a su alto contenido de agua y aporta frescura y ligereza al plato.

Variantes de la receta

• Ensalada de garbanzos estilo oriental: sustituye el limón por salsa de soja baja en sodio y añade jengibre rallado.
• Ensalada de garbanzos estilo mexicano: incorpora maíz, aguacate y un poco de chile picado para darle picante.
• Ensalada de garbanzos para el invierno: añade zanahoria rallada y remolacha cocida para una versión más colorida y nutritiva.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar garbanzos de lata?

Sí, pero asegúrate de enjuagarlos bien para quitar el exceso de sodio.

¿Esta ensalada sirve como plato único?

Sí, gracias a las proteínas y fibra de los garbanzos, puede ser un almuerzo completo si la acompañas con pan integral o un poco de arroz.

¿Se puede preparar con anticipación?

Sí, incluso mejora el sabor al reposar, pero lo ideal es consumirla en 24–48 horas para mantener su frescura.

Cierre

La ensalada de garbanzos con tomate y pepino es la prueba de que las recetas saludables no tienen que ser complicadas ni llevar mucho tiempo.
Con ingredientes simples y un toque de creatividad, puedes tener un plato delicioso, nutritivo y refrescante en pocos minutos.

👉 Anímate a probarla esta semana, compártela con tu familia o llévala al trabajo. Y si te gustó esta idea, guarda este artículo y sigue explorando nuestras recetas saludables fáciles y rápidas.